1.用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米。
2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3.切成碎末。
4.腊肉切成丁。
5.锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。
6.将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。
7.再将腊肉一起翻炒。
8.倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
9.加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
10.再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
11.出锅，晾凉备用。
12.糯米用清水浸泡数小时。
13.涨发后倒入网筛，沥干水分。
14.将炒好的腊肉倒入糯米中。
15.充分拌和均匀。
16.肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
17.将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
18.把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中。
19.一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
20.用针在肠衣上扎数个小孔。
21.放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。
22.蒸好后出锅晾凉。
23.去掉肠衣食用。
调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。
蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
